分卷阅读43

    呢！

“够吃，奴婢分他们一些，他们多吃点。”小萝莉笑着道：“他们是要跟着少爷出去行走的，总不能太差，身体好了，才能保护少爷。”

“哦哦！”李季阳还真没想那么多！

纯雅吃完饭，去刷了器皿，回来才跟李季阳报道：“少爷，找到了一点卤块，是在盐巴里头发现的。”

所谓的卤块，其实就是一些人当盐巴装了进去，实际上是用来压称的，一袋盐巴里最少也是掺了一块的，最多能掺进去十块！

“拿来我看看！”李季阳眼睛放亮，当年他可是跟着老乡们做过豆腐的，无论是用卤水点豆腐，还是用石膏，他都拿手！

最初只是好奇，后来就是觉得自己做出来的豆腐就是好吃！

卤水点化的豆腐有点老，适合炖煮了吃，或者做干豆腐，做豆干。

而用石膏点化的豆腐，是很嫩的，适合蘸酱、做汤，做豆腐脑儿！

卤块溶于水称为卤水，是北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

又想到现在还没豆瓣酱呢！

因为现在的酱，叫“将”！

这还有个历史呢！

民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。

西汉元帝时代的史游在中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。

酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。

的成书，可是在春秋战国之时！

可见，很早就有了“酱”这个调味品了。

古人还说了：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。

“酱”大概就是由此而得名。

而这个时代的豆瓣酱，是调味品中比较常用的调料，它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。

连个辣椒都没有的那种！

想到这里，李季阳这个闹心啊！

就别提了！

刚想弄个豆腐，结果连酱都没有！

或者说，此“将”非彼“酱”啊！

“少爷，您看！”小萝莉纯雅拿了个盘子，盘子里放了一个拳头大小的卤块。

李季阳立刻就道：“让人泡上一盆子……不，泡上十大盆黄豆！”

这卤块起码能化成一盆卤水，点化十盆豆腐绝对够用！

作者闲话：

073黄豆要叫菽

卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。

其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

“少爷，什么是黄豆？”纯雅小萝莉，大眼睛忽闪着看李季阳。

因为她没听说过“黄豆”，这是什么样的豆子？

“呃！”李季阳噎了一下：“去把菽泡上十大盆！”

他忘记了，这个时代，黄豆不叫黄豆，叫“菽”！

“诺！”小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房，吩咐少爷的话。

李季阳拿着那一块卤块，翻来覆去的看了看，有点微微发黄，不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白，不过这样的卤块，也是因为是手工提纯的，没有那么精细。

李季阳在考古的时候见农家有人用过。

等小萝莉回来了，李季阳才带着三个人回了主屋，两个长随在院子里，小萝莉守着门口，李季阳去看了看小侄子，回屋睡了一觉。

等下午起来之后，黄豆还没泡透，李季阳又让伙房宰杀一头牛，给大家添菜。

“这个时候锄地，很累的，给点rou吃应该。”这是李季阳的理由。

小萝莉只管去传达少爷的命令，伙房就找了一头肥牛宰杀了，做了一大锅，足够这一百来号人一人分一块牛rou了。

再加上李季阳说了，rou汤管够，墩饼也管够。

结果晚饭之后，李忠管家又来了！

“少爷，这么吃下去，不妥吧？”李忠管家又开始担忧李家庄的家底。

“管家，大家都在干活，要是吃的还不好，能干动活吗？”李季阳有自己的理由：“再说了，这夏天的，一人分一块rou，也足够了，剩下的都是芸薹。”

所谓的“芸薹”，其实就是古代时候的油菜。

古代油菜称芸薹，东汉服虔者中，“芸薹谓之胡菜”。最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地，即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在黄河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植。历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。

在距今八千两百年前的甘省秦安大地湾一期遗址F374号房基西南角下面，就发现了已碳化的粮食作物黍和油菜籽的残骸；而从陕省西安半坡社会文化遗址中就发现油菜籽或白菜籽，也距今有六千到七千年了。

油菜的起源地一般认为有两个：亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心，欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心。

芥菜型油菜是多源发生的，东方古国的华夏大地被认为是其原产地之一。

“那也不能都吃墩饼啊！”李忠管家道：“那些都是留给少爷你吃的，你都给了下人，以后吃什么呢？难道要少爷你以后跟他们一起吃菽？还有那么多的稷米？”

“那明天改吃稷米饭？”李季阳愣愣的看着李忠管家。

“算了！”李忠管家一抹汗：“明天早上食墩饼，晚上吃稷米饭，中午就给点rou汤好了。”

整天给吃的，多少粮食够吃啊？

而且多少薪，才能够烧的啊？

“那个，给点……别的吃的呗？一天两顿饭，是不是太少了？这夏天时间长，不如中午给一顿rou汤，弄点馍馍吃？”李季